الممارسات السليمة للصحة والنظافة

[hadi12]

متطلبات الممارسات السليمة للصحة والنظافة
على الإداريين في المنشأة الغذائية التأكد من أن موظفيهم يطبقون أفضل العادات الصحية والنظافة عن طريق إعتماد وثيقة للممارسات الصحية السليمة تخص منشأتهم ؛ وعلى المدراء والمراقبي في تلك المنشآت ضرب مثل جيد في القدوة الحسنة لموظفيهم في إتباعهم المستوى المنشود من الصحة الشخصية ؛ وكذلك في ممارساتهم السليمة للعادات الصحية والنظافة خاصة عند إعطاءهم التعليمات لتلك الممارسات ويجب أيضاً توفير وسائل مناسبة لأماكن غسل الملابس وذلك للمحافظة على نظافة المنشأة من خلال نظافة غرف تغيير الملابس وغرف الخدمات وغرف الترفية .
وعلى إدارة المنشأة الغذائية أن تطلب من موظفيها الجدد كشفاً طبياً للتأكد من لياقتهم الصحية والعقلية والإنفعالية ويعتبر الكشف الطبي بمثابة نقطة البداية لتؤكد للموظفين الجدد حرص الإدارة على ضرورة إتباع العادات الصحية السليمة .
وفيما يلي مجموعة من الممارسات التي يوصي بها أفراد المنشأة الغذائيةبإتباعها تأمينا للصحة والنظافة الشخصية :
1- يجب العناية باللياقة الصحية عن طريق التعود على نظافة الجسد والتغذية السليمة .
2- يجب الإبلاغ عن أي حالة مرضية قبل الشروع في أي عمل يومي حتى يتم إجراء التعديلات اللازمة لحماية الأغذية من أية حالة مرضية أو حالة صحية سيئة .
3- يجب أن تكور أساليب المحافظة على أعمال النظافة والعادات الصحية للحد من المصادر الكامنة للتلوث الغذائي .
1- أثناء دوريات العمل يجب غسل الأيدي في الحالات التالية : بعد إستعمال دورات المياه وبعد حمل القمامة وبعد حمل مواد ملوثة بالأتربة وبعد حمل منتجات لحوم غير مطهية وبعد حمل منتجات البيض وبعد حمل منتجات الألبان وبعد حمل نقود وبعد التدخين ثم بعد العطس والسعال .
2- يجب الحفاظ على الصحة الشخصية عن طريق الإستحمام اليومي وإستعمال مزيل للروائح الكريهة وغسل شعر الرأس على الأقل مرتين في الأسبوع وتنظيف الأظافر يومياً وإستعمال قبعة أو شبكة واقية للشعر أثناء تداول المنتج الغذائي ولبس زي وملابس داخلية نظيفة .
3- يجب أن لاتلامس أيدي متدوالي الأغذية أواني وأجهزة الأغذية فإن كان لابد فليكن ذلك بعد لبس قفازات بلاستيكية مع إدراك أهمية التخلص من القفازات بعد الإستعمال .
4- يجب إتباع القوانين أو العرف العام بعدم التدخين وأخذ التدابير الإحتياطية للوقاية من المصادر المحتملة لملوثات الأغذية .
وعلى المسؤولين والإداريين في المنشأة الغذائية التأكيد على أهمية ممارسة أفرادها العاملين للعادات الصحية السليمة من خلال المقترحات التالية
1- تدريب أفرادها على الطرق الصحية في مداولة الأغذية وعلى ضرورة مراعاة شروط الصحة والنظافة الشخصية .
2- إجراء تفتيش صحي دوري على متداولي الأغذية لديهم ومراقبة عاداتهم أثناء العمل وتجحرير مخالفات تأديبية لأصحاب الممارسات الخاطئة .
3- تشجيع إتباع العادات الصحية السليمة مع توفير الشروط الصحية الخاصة بالمنشأة الغذائية .
وتعتبر الصحة العامة من مسؤوليات متداولي الأغذية بينما يتولى مسؤولو الإدارة مكافحة الممارسات الصحية الخاطئة التي قد تؤدي إلى إنتقال مرض إلى عامة الناس ؛ لهذا تعتبر الصحة والنظافة الشخصية أساساً لتأمين الغذاء الصحي .

التداول الصحي للغذاء
يمكن ضمان التداول الصحي للغذاء عن طريق توفير حواجز صحية واقية تحول بين الغذاء ومصدر التلوث .

متطلبات الصحة والنظافة الشخصية
على المنشأة الغذائية إعداد بندها الخاصة بالصحة والنظافة الشخصية على أن تكون بكل وضوح وإتساق وتنفذ بكل حزم ؛ ويجب أن تكون تلك البنود موثقة على هيئة بوسترات وكتيبات . كما يجب أن يكون من ضمن سياستها التركيز على النظافة الشخصية ؛ ولبس الزي الخاص بالعمل ؛ والممارسات الصحية المقبولة في تداول الأغذية وحظر التدخين ؛ وأمور أخرى غير مسموح بممارستها .
تحياتي
الهادي12