الفيتامينات (1) . . . ما هي؟
مركبات كيميائية عضوية تدخل كعامل مساعد في التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الجسم. وكذلك في توجيه هذه التفاعلات لاستخلاص الطاقة دون أن تكون طرفاً فيها أو مصدراً لهذه الطاقة. فقد يشيع لدى البعض أن الفيتامينات مصدر للطاقة وهذه فكرة خاطئة جداً. فالفيتامينات منظم لاستخلاص ما في الغذاء من قدرة وحيوية وتختزن في الجسم لحين الحاجة.
مصدر الفيتامينات الأساسي هو النبات ولها مصادر حيوانية أيضاً. وقصص اكتشافها تعود للأمراض التي ظهرت في فترات مختلفة بسبب نقصها دون أن يعرف أحد أسباب تلك الأمراض كمرض "البري البري" و"الأسقربوط" والأمراض التي كانت تصيب البحارة في القرن السادس عشر وقت الاستكشافات والإبحار الطويل. حيث ظهرت أمراض تضخم اللثة ونزيفها بحيث منعتهم من الأكل حتى الموت.
أسماء الفيتامينات رُبطت بالأحرف الأبجدية أ ب ج د ...... حتى وقتنا الحاضر حيث عُرف تركيبها وأمكن تصنيعها. وأعطي فيتامين "أ" هذه التسمية لأنه أول الاكتشافات ثم تلاه فيتامين "ب" و"ج" و "د" وتتابعت الاكتشافات.
توجد الفيتامينات في أجزاء النباتات وفي أعضاء الحيوانات التي تتغذى عليها بصورة مباشرة أو غير مباشرة. ويتناقص تركيزها في النبات بعد قطع الجزء الحاوي لها، فمثلا يحتوي البقدونس على 240 ملغم من فيتامين "ج" ولا يبقى منه لليوم التالي سوى 30 ملغم!!!. عادة ما توجد مجموعة من الفيتامينات في أحد النباتات وقد يتميز نبات بتفوقه بكمية من فيتامين معين. من الفيتامينات ما تذوب في الماء مثل "ب" و "ج" ومنها ما يذوب في الدسم مثل "أ" و "د" و" ك" و " إي".
يمكن اختزان الفيتامين في جسم الإنسان لوقت الحاجة. فكمية فيتامين "ب" التي توجد في الكبد من وجبة واحدة قد يستفيد منها الجسم لشهر كامل. إن كمية بسيطة من الفيتامين يحتاجها الجسم لإتمام عملياته الحيوية والتفاعلات الغذائية ولا يعني أن الكميات المرتفعة تكون أفضل بل على العكس خصوصاً أنواع الفيتامين التي لا تذوب في الماء ويصعب إخراج الزائد منها عن طريق البول.
* * *
نتعرض في الجزء الثاني لأنواع الفيتامينات والأمراض التي تصاحب نقص بعض الفيتامينات من جسم الإنسان.
(المصدر:الغذاء لا الدواء – الثورة الغذائية)
11-06-02, 01:56 PM
العرض العادي
المواضيع المتشابهه
