موسوعة الوصفة الطبية للعلاج بالتغذية

[تسبيحة الزهراء]

توقفنا عند موضوع الدهون فهناك 3 انواع رئيسية للدهون :
1. احماض دهنية مشبعة saturated fatty acids : توجد اساسا في المنتجات الحيوانية وتتضمن ممنتجات الالبان مثل اللبن كامل الدسم والقشدة والجبن واللحوم الدهنية مثل لحم البقر الضأن .
والتعرقات الدهنية التي نراها في لحم البقر هي عبارة عن دهن مشبع .
ايضا توجد في بعض المنتجات النباتية التي تتضمن زيت النخيل وزيت جوز الهند والسمن النباتي.
يستخدم الكبد الدهون المشبعة لانتاج الكوليسترول ولهذا السبب فان الافراط في تناول الدهون المشبعة يمكن ان يؤدي الى رفع مستوى الكوليسترول في الدم بدرجة ملحوظة وخاصة مستوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة low density lipoproteins (LDLs او ما يسمى الكوليسترول الضار bad cholesterol

2. الاحماض الدهنية عديدة عدم التشبع polyunsaturated fatty acids توجد باعلى كمياتها في زيوت الذرة وفول الصويا والعصفر ودوار الشمس وبعض زيوت الاسماك تكون غنية بتلك الاحماض الدهنية وبعكس الدهون المشبعة.
ان دهون عديدة عدم التشبع قد تخفض بالفعل مستوى الكوليسترول الاجمالي في الدم ومع ذلك فمن خلال هذه العملية فان تناول كميات كبيرة من تلك الدهون يكون له ايضا قابلية لخفض البروتينات الدهنية عالية الكثافة hig density lipoproteins (HDLs او ما يسمى بالكوليسترول النافع good cholesterol

3. الاحماض الدهنية احادية عدم التشبع moniunsaturated fatty acids توجد باعلى كمياتها في الزيوت النباتية وزيوت المكسرات مثل زيت الزيتون والزيت الحار وزيت الفول السوداني والكانولا وهذه الدهون تخفض مستويات الـ LDLs دون التأثير على HDLs باي حال من الاحوال ومع ذلك فهذا التأثير الايجابي على كوليسترول LDLs لايكون تأثيرا قويا.
ويوجد عنصر اخر وهو مايسمى بالاحماض الدهنية المتحولة trans fatty acids قد يلعب دورا بالنسبة لمستويات الكوليسترول في الدم وتلك المواد التي ت سمى ايضا دهون متحولة تتكون عندما يحدث تحول او تغيير في الزيوت عديمة عدم التشبع من خلال عملية الهدرجة وهي العملية التي تستخدم لتحويل الزيوت النباتية ال سائلة الى مواد صلبة مثل المارجرين والسمن الصناعي.

العناصر الغذائية الصغيرة : الفيتامينات والمعادن:
الفيتامينات والمعادن عناصر ضرورية تماما مثل الماء والكربوهيدرات والبروتين والدهون ولهذا فهي تعتبر عناصر غذائية وتسمى غالبا العناصر الغذائية الصغيرة micronutrients لان الجسم يحتاجها بكميات قليلة نسبيا بالمقارنة بالعناصر الغذائية الاساسية الاربعة.
ولان ا لفيتامينات والمعادن ضرورية جدا للصحة فان هيئة الغذاء والدواء الامريكية قد حددت مستويات الاستهلاك الموصى بها من الفيتامينات والتي تسمى recommended daily allowances اي المقننات اليومية الموصى بها وهذه المقننات لا يقصد بها الكميات المطلوبة للمحافظة على اقصى مستويات الصحة. ولكن المقصود منها الكميات المطلوبة لمنه الاصابة بالامراض الناتجة عن نقص تلك العناصر الغذائية.
انظر الجدول التالي الموضح والذي يتضمن الجرعات اليومية من مكملات الفيتامينات والمعادن والمكملات الاخرى وهه الكميات تعد آمنة اي لا تسبب التسمم ولكن يجب تعديلها حسب حجم الجسم ووزنه فالاشخاص النشطاء مثلا والذين يمارسون الرياضة والاشخاص المعرضون لضغوط شديدة والذين يخضعون لنظم غذائية صارمة ومن يعانون عللا بدنية وعقلية والنساء اللاتي يتناولن حبوب منع الحمل والذين يتناولون الادوية والناقهون بعد الجراحة والمدخنون كل اولئك يحتاجون الى كميات اكبر من العناصر الغذائية بالاضافة الى الغذاء السليم .
فان ممارسة الرياضة واتخاذ اوضاع ايجابية في الحياة هما عنصران مهمان في منع الاصابة بالعلل والامراض.


ان شاء الله في المرة القادمة سأضع الجدول الخاص بالفيتامينات وعدد الجرعات اليومية وكذلك الجدول الخاص بالمعادن والمكملات الاختيارية والفيتامينات المعرضة للنقص وكذلك المعادن, وساتحدث عن نقطة صغيرة جدا الا وهو التكامل والنقص.

اتمنى الفائدة والسلامة من الامراض للجميع
تقبلوا تحياتي.