من كل بلد أكله

[دمعة ألم]

من كل بلد أكلة

كشرى (من المطبخ المصرى)

المقادير:
1 كاس عدس اسود
2 كاس رز مصرى
1 كاس مكرونه
3 ملاعق كبيره شعيريه
3 بصل كبير مقطع شرائح صغيره
ربع كاس زيت+ ملح +ملعقه كمون
مقادير الصلصه:
راس ثوم +ربع حبه فلفل اخضر بارد +4 حبات طماطم معصوره
+ملعقه ك صلصه +2 ملعقه ك خل ابيض +كمون + ملح

الطريقه:
------ينقع العدس الاسود فى ماء مغلى لمده ساعه
وينقع الرز المصرى
يحمس البصل فى الزيت الى ان يحمر او يصبح لونه بنى غامق فيؤخذ منه ربع المقدار ويترك على جنب .. ويضاف على الباقى الشعيريه وتحرك على النار حتى تشقر ثم يضاف العدس والرز ويقلب ثم الملح والكمون ثم الماء المغلى تقريبا 4 كاسات ويترك على نار هادئه
==تسلق المكرونه فى ماء مغلى وقليل من الزيت وملح
طريقه عمل الصلصه
يطحن الثوم والفلفل طحن ناعم ثم يحمس فى الزيت الى ان يشقر ثم يضاف الخل
والملح والكمون ثم عصير الطماطم والصلصه ويترك 10 دقائق على النار
وممكن اضافه الفلفل الحار
عند التقديم يسكب الرز ويزين بالمكرونه والبصل ويقدم مع الصلصه
بالصحة والعافية

المكرونة بالباشميل ( من المطبخ المصرى ) )
المقادير:
•كيس معكرونة.
•½ كيلو لحم مفروم.
•2 بصلة مفروم.
•ملح و فلفل و كمون.
•3 ملاعق دقيق.
•2 ملعقة سمن.
•½ لتر حليب سائل.
•بيضة.
•فلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

•طريقة تحضير اللحم المفروم:
1.تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.
2.نضيف إلى البصل اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح وملعقة كمون وتخلط جيداً حتى تنضج ثم تبعد عن النار.

•طريقة تحضير المكرونة:
1.تغلى المكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج.
2.تبعد المكرونة عن النار وتصفى في مصفاة وتترك جانباً.

•طريقة تحضير الصلصة البيضاء:
1.تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار.
2-يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة أخرى مع التحريك باستمرار حتى يصبح ذو قوام سميك.
3.نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
4.نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق المزيج حتى يتجانس القوام.

•طريقة تحضير المعكرونة بالباشميل:
1.توضع ملعقة من الصلصة البيضاء على قعر الصينية البايركس.
2.يوضع نصف مقدار المكرونة ويسوى جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً.
3.نضيف بقية المكرونة ونضع بقية الصلصة البيضاء على الوجه ونسويها جيداً.
4.نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة .
وبالصحة والعافية


الك*** ( من المطبخ المغربي )
المقادير:
كيلو لحم من رقبة الغنم+ نصف كيلو من الكتف
كيلو من الك*** المتوسط
حبة ملفوف او كرنب متوسطة
ربع كيلو جزر
ربع كيلو لفت
ربع كيلو يقطين او قرع احمر
ربع كيلو قرع اخضر او كوسا
3 حبات طماطم
2 حبات بصل
ربع كيلو حمص منقوع ليلة مسبقا و منظف من القشر
ملح, بهار اسود او ابزار+ رشة كركم صغيرة
رشة بودرة زنجبيل ( اختياري)
ربطة بقدونس صغيرة مغسولة و مربوطة بخيط غدائي
كاس زيت
50 غ زبدة+ ملعقة كبيرة سمن او زبدة مالحة

الطريقة:

نضع في طنجرة الك*** قطع اللحم مع البصل مقطع شرائح و الزيت و نحركهم على النار مدة 5 دقائق
ثم نضيف الطماطم قطع و الحمص و البهارات و نحرك مدة 10 دقائق تقريبا
ثم نغمر الكل لتران من الماء و نترك اللحم تنضج حوالي نصف ساعة
خلال هذا الوقت تجهز الخضار بتنظيفها و تقطيعها قطع متوسطة و نضيف الملفوف و الجزر و اللفت على اللحم مع ربطة البقدونس
في صحن عميق وواسع نضع الك*** و نصب عليه بدفعات كاس من الماء البارد و نحرك باليد ليتشرب كل الماء و ندهنه بقليل من الزيت حوالي ملعقة كبيرة حتى تتفكك الحبيبات ثم نصفه في الجزء الاعلى من الطنجرة و بشريط قماش طويل 4 سم على متر نلف التقاء الجزئين من الطنجرة حتى لا يتسرب البخار و نتركه يطبخ مدة 45دقيقة
بعد مرور ال45 دقيقة
نصب الك*** في نفس الصحن العميق او القصعة و نفرده بملعقة خشبية كبيرة
و نتركه يرتاح حوالي 7 او 8 دقائق ثم نصب كاس ماء كبير و نفركه باليد و ندهنه بالزبدة و السمن( الزبدة المالحة) وقليل من الملح حوالي ملعقة صغيرة و نعيده الى الك*** او الجزء الاعلى من الطنجرة
و في الجزء الاسفل نضيف القرع الاخضر و الاحمر و نعيد لفه بالشريط و نتركه يطبخ حوالي 30 دقيقة اخرى
نصب الك*** في صحن التقديم و نصب عليه مغرفتان من المرق و نصفف فوقه اللحم مع الخضار و نضع في كاسات بعض المرق لمن يحب الك*** ممرق زيادة و يقدم مع اكواب اللبن البارد وبالعافية والصحة .

يمكن استعمال الدجاج بدل من اللحم

المنسف (من المطبخ الأردنى)
المقادير:

2 كيلو لحم مع العظم
1 كيلو لبن زبادي
2 قطع لبن جميد حجم القطعة بحجم قبضة اليد
ملح حسب الذوق
1 كوب لوز مقشر
1 كوب صنوبر
4 شرايح من الخبز المرقوق
4 أكواب رز
1 ملعقة صغيرة من كل الفلفل الاسود والبهار والقرفة والزعفران

الطريقة:

* ينقع الجميد فى الماء أثناء الليل ثم يصفى ويطحن فى الخلاط الى ان يصبح ناعم املس غير متكتل ثم ينخل فى مصفاة ناعمة حتى يتخلص من الحبيبات الصغيرة ثم يخفق اللبن الرائب ويضاف الى الجميد.. ثم يوضع فى قدر .

*يغسل اللحم ويضاف الى اللبن الرائب والجميد ويوضع على النارالمتوسطة الحرارة وبعد ان يغلى تخفف النار مع التحريك المستمر ويترك على النار ساعة حتى ينضج اللحم .

*يحمر اللوز والصنوبر كل على حدة ويترك جانبا ثم نضعة فى قدر ونضيف علية الرز ويقلب قليلا على النار ثم نضيف 6 أكواب ماء وبعد أن يغلى نخفف النار ونتركة الى ان ينضج .

*يوضع الخبز المرقوق فى صحن ويغرف الرز علية ثم يسقى بقليل من مرق اللحم واللبن ثم نضع اللحم على وجة الارز ونزين باللوز والصنوبر فى الاخير ويقدم الى جانبة فى طبق عميق مرق اللحم واللبن .

بالصحة والعافيه

مسخن( من المطبخ الفلسطينى)

المقادير ..

دجاجة مقطعة ونضيفة

خبز عربي ..طابون او شراك

بصل مقطع ريش

زيت زيتون

سماق

ملح وبهارات لسلق الدجاج

الطريقة

نسلق الدجاج ونملحه ونبهره

نقلي البصل بزيت زيتون وممكن اضافة القليل من مرق الدجاج للبصل لاعطائه نكهة لذيذة

وبعد نضجه نضع عليه السماق ونخلطه جيدا .

بعد ذلك نحضر الخبز العربي ونبلله بمرق الدجاج جيدا ثم ندهنه بزيت الزيتون ونضعه في الفرن حتى يحمر ونقلبه ليتحمر الوجه الاخر .. ونعمل نفس الطريقة مع باقي الارغفة ..

نضع زيت زيتون مع سماق وندهن به الدجاج ونحمره بالفرن ..

عند التقديم نضع في كل صحن رغيف محمر ونرش عليه بصل ونضع قطعة دجاج ويزين

باللوز ..وهذا حسب الرغبة ..

او ممكن نضع كل الارغفة في سدر كبير ونوزع عليه البصل والدجاج ويقدم
بالصحة والعافية .


المرقوق ( من المطبخ الكويتى)

المقادير
- للعجيــن:-
5 أكواب طحين
ماء وملح

- للمرقوق...
كيلو لحم بالعظم
5 حبات باذنجان صغيرة

خمس حبات من الطماطم
بصلتان
رأس ثوم
الطريقة....
- العجين
يعجن العجين في وعاء كبير ويضاف اليه الملح والماء تدريجيا ويعجن حتي يشكل لك عجينه قابلة للرق.
تقطع العجين الى قطع صغيرة وترق دوائر رفيعه جدا
يصف رقائق العجين في وعاء واسع ويرش بالطحين حتى لايلتصق
صنع المرق:-
- يقطع اللحم ويضاف إليه البصل المفروم والثوم والبهار
-يرفع اللحم فوق نار متوسطه
عندما يسخن بعد حوالي ربع ساعة يضاف اليه الطماطم المقطع والباذنجان بعد تقطيعه الى مكعبات متوسطة
يضاف اليه الملح وكمية من الماء ويترك حتى يتشكل المرق
المرقوق..
يخبز المرقوق تماما مثل خبز التنور.. على اليدين الى أن تكبر العجينة بشكل دائري.. وتوضع بعد ذلك فوق المرق وتترك لمدة 10 دقائق وبعد ذلك تحرك بالملعقة الخشب ومن ثم تكرر العملية على باقي قطع العجين .. وتترك تستوي بالمرق... لربع ساعه أو لنصف الساعه تقريبا . . على نار هادئة .

الخنفروش (من المطبخ الإماراتى)
المقادير :
5 بيضات
2 كاس طحين
كاس سكر
ملعقة زيت أو سمن بلدي
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ربع كاس ماء ورد منقوع به زعفران
ملعقة طعام ب - ب
ملعقة طعام حليب بودرة

الطريقة :
يضرب البيض في الخفاقة جيدا ثم يضاف السكر ثم تضاف باقي المقادير ما عدا الدقيق وتضرب جيدا
ثم نضيف الدقيق بالتدريج
نضع السمن في مقلاة حامية ونقرص فيها العجين بواسطة ملعقة طعام ( نحمل العجين بالملعقة ونضعة في المقلاة في مكان واحد فيتشكل القرص ) يحمر من الجهتين على نار هادئة .
وهكذا حتى انتهاء الكمية
إذا أردت قرص كبير مقطع يمكنك وضع العجين ملء المقلاة ثم يقطع بعد نضج الجهتين إلى مثلثات ويقدم بالصحة والعافية .

العصيدة ( من المطبخ اليمنى)

المقادير :
•كيلو تمر
•خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )
•نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
•زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون
•كوب سكر ( مطحون )

الطريقة :

1.نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
2.نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
3.نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
4.نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق
التقديم
نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت
في صحن آخر نضع السكر المطحون
طريقة الاكل :-)
تؤخذ لقمة من العصيد وتغمس في الزيت ثم في السكر المطحون
وبالهناء والشفاء

بريانى دجاج ( من المطبخ الهندى)
المقادير :

دجاجه كبيرة زنة كيلو ونصف
1\2 كوب ماء ورد منقوع فيه ملعقة زعفران
-6 اكواب رز منقوع
-3 حبات طماطم
- نصف كوب زيت
-ملعقة معجون طماطم
-3ملاعق سمن
-3ورقات غار
-3بصلات
-3 حبات مسمار
-علبة روب
-3 اعواد دارسين
-البهارات...
ملعقة متوسطة كل من كمون - فلفل ابيض -كزبرة -هيل ناعم وهيل كامل (غير مطحون)- ملعقة فلفل احمر ملعقة زنجبيل ناعم- ملعقتا كاري....

الطريقـــة :
-يغسل الدجاج ويقطع الى قطع متوسطة
-يقطع البصل والطماطم الى قطع صغيرة او شرائح ثم يقلى بالزيت مع اضافه ملعقة كركم مده 5 دقائق ثم يضاف الدجاج ويقلب باستمرار الى ان ينضج تقريبا...
-تخلط البهارات كلها وتضاف الى الدجاج ويقلب المزيج حتى يمتزج الدجاج بالبهارات...
-يضاف معجون الطماطم ويقلب ثم يضاف علبة الروب ويقلب المزيج ويترك على نار هادئة 5 دقائق
- يسلق الرز بالماء والملح واعواد الدارسين والمسمار والهيل وورق الغار نصف سلق ثم يصفى
- نضع ملعقة سمن في قاع القدر ثم نضع مقدار من الارز ثم مقدار من الدجاج والمرقة ثم طبقة جديده من الارز ثم نرش علية السمن ومنقوع الزعفران
ويوضع القدر في الفرن حتى ينضج.......
و بالصحة والعافيه .

أرز بخارى ( من المطبخ السعودى)

المقادير:

4 أكواب أرز
1/2 كوب زيت
1 كيلو دجاج، مقطع .
2 حبة كبيرة بصل،شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة
1/2 كوب زبيب (أو كشمش)
1/2 كوب مكسرات مقلية


الطريقة:

1) إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه من القدر وضعيه جانباً.
4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي.
5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.
6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.
7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات
وبالصحة والعافية .


مندى دجاج (من المطبخ اليمنى)

المقادير:

دجاجة مقطعة -
2 حبة بصل مقطع شرائح طويلة -
4 أكواب أو كأس رز البسمتي مغسول ومنقوع في ماء لمدة 30 أو 45 دقيقة -
8 أكواب ماء -
5 ملاعق أكل زيت -
8 حبات هيل او حبهان - 10 حبات فلفل أسود - 3 أعواد دارسين او قرفه
2 ملعقة أكل ملح
رشة من لون الطعام


الطريقة:

1- يوضع البصل و الزيت في القدر ويرفع على النار ثم يوضع حبات الهيل و الدارسين و الفلفل الأسود حتى يتحمر و تظهر رائحة البهارات
2- توضع الدجاجة مع البصل و البهارات و تحمس حتى يتحمر الدجاج قليلا ثم نضيف الماء ويترك حتى يغلي وينضج الدجاج ويملح قبل النضج بقليل .
-3- يرفع الدجاج من القدر و يوضع عليه فلفل أسود مطحون وقليل من صبغ الطعام وتقلي بالزيت وتوضع جانبا
4- يضاف الرز على ماء الدجاج السابق و يوضع على نار عالية لمدة5-10 دقائق وبعدها تخفض الحرارة و توضع طبقة عازلة أسفل القدر وهي قطعه معدنيه
5- يضاف صبغ الطعام و يحرك قليلا حتى يختلط
6- تعمل حفرة صغيرة في الرز و توضع فحمة مستوية في طاسه او اناء صغير فيها زيت و توضع في الحفرة
7- يغطى القدر بقصدير بسرعة حتى تحكم رائحة الفحم وبعدها غطاء القدر و بعدها فوطة مبللة و يترك على نار هادئة لمدة ثلث أو نصف ساعة على حسب نوع الرز

يغرف الرز في صينية التقديم ويوضع الدجاج المقلي فوق الرز ويقدم
بالهنا والشفا .

الكبسة ( من المطبخ الخليجى)

المقادير :
2 كلغ من لحم الضأن (كتف أو موزات)، مقطع الى قطع كبيرة
4 أكواب من الأرز الطويل الحبة
نصف كلغ من الجزر، مقشر ومفروم فرماً ناعماً
حبة من الفليفلة الخضراء، مزالة بذورها ومفرومة فرماً ناعماً
نصف كلغ من حبوب البازيلاء
1 كلغ من الطماطم الحمراء، مقشرة ومفرومة
1 كلغ من البصل، مفروم فرماً ناعماً
كوز من الثوم، مقشر ومهروس
نصف ملعقة شاي من الزعفران المطحون
ربع ملعقة طعام من حب الهال
نصف ملعقة شاي من القرفة المطحونة
نصف ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون
ربع ملعقة شاي من البهار الأبيض المطحون
ملعقة طعام من الملح
سمن للقلي
لوز وصنوبر مقليان للتزيين
كمية من الزبيب للتزيين
الصلصة:
كوبان من مرق اللحم
بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة فرما ناعما
حبتان كبيرتان من الطماطم، مقشرتان ومفرومتان
فصان كبيران من الثوم
ملعقة طعام من صلصة الطماطم المكثفة (او حسب الرغبة)
ملعقة طعام من السمن
ملعقة شاي من الملح (حسب الرغبة)
ملعقة شاي من القرفة المطحونة

طريقة التحضير
1 - إقلي اللحم واسلقيه على النار مدة ساعتين مع إضافة الماء كلما نقصت (40 دقيقة في طنجرة الضغط) او حتى ينضج (احتفظي بالمرق).

2 - نقي الأرز وانقعيه مدة 15 دقيقة. صفيه واغسليه جيداً ثم أعيدي تصفيته.

3 - ضعي القليل من السمن في قدر وقلبي على نار معتدلة جميع المقادير (باستثناء الأرز واللحم) ثم إطهي على نار هادئة حتى تذبل (حوالي 10 دقائق).

4 - أضيفي الأرز إلى المزيج واقليه لمدة 4 دقائق على نار معتدلة. أضيفي مرق اللحم لتغمر الأرز وغطي القدر واتركيها على نار هادئة مدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

5 - إسكبي خليط الأرز في طبق التقديم وزينيه باللحم واللوز والصنوبر.


حلوى ( من المطبخ البنانى)

المقادير

- كأس سميد ناعم.
- أربع كاسات حليب سائل بارد.
- نصف كأس سكر.
- فصين مستكة حسب الرغبة.
- علبة قشطة.
- علبة دريم ويب كبيرة الحجم.
- فستق مطحون للزينة.
مقدار من شراب السكر ( شيرة )

الطريقة

- يذوب السميد في نصف كأس حليب سائل بارد.
- يسخن باقي الحليب حتى يصبح دافئ.
- يضاف الحليب الساخن على مخلوط السميد والحليب البارد.
- يضاف السكر والمستكة.
- يوضع الجميع على النار ويحرّك حتى يغلظ قوامه.
- يوضع في صينية بايركس الزجاجية ويوضع في الثلاجة حتى يبرد جيداً.
- تخلط علبة القشطة مع الدريم ويب ثم تصب على الصينية الباردة.
- يزين السطح الخارجي للصينية بالفستق المطحون.
- توضع في الثلاجة حتى وقت التقديم.
- وبعد التقطيع ترش القطع بشراب السكر حسب الرغبة



و تحياتي
دمعة ألم

[السحاب الأبيض]

في اشياء مجربتها .. بس ودي اتذوق الكسكس ..

المنسف يشبه طبخة سوريه

اسمها شاكريه بس الفرق الشاكرية تتسوى بلحم هبرة بدون دهن ولا عظم ..

مشكوورة دمعة

[شموع الامل]

يسلمووووووو دمعه

شهتيني ابغى كشري

ننتظر جديدك

السحاب شكلش كل شي تجربيه خيوووووة

[خادمة أهل البيت (ع)]

عجييب المصري والله

بس ماحبه دا الشي الللي يسووه

مشكورة

[دمعة ألم]

يسلموووووووووووو عالمرور
و كل يوم تعالو
نورتونا
تحياتي
دمعة ألم

[amoonah]

مشكوورة على الطبخات...

[دمعة ألم]

يسلموووو عالمرور
تحياتي
دمعة